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山东小康机械有限公司

全自动连续拉伸真空包装机、全自动真空包装机、滚动型真空包装...

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真空包装及真空充气包装的区别
发布时间:2019-01-11        浏览次数:136        返回列表
       真空包装的作用是除氧,以有利于防止食物变质,其原理也比较简单,因为食物变质主要有微生物的活动造成,而大多数微生物的生存是需要氧气的,真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。实验证明:当包装袋内的氧气浓度小于等于百分之一时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度小于等于百分之零点五时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还可以使维生素A和维生素C损失,食物色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效防止食物变质,保持其色、香、味及营养价值。
      真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食物长期保持原有的色、香、味形及营养价值。另外,有许多产品不宜采用真空包装,而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高的食品等,食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压、破碎、变形,并不影响包装袋外观及印刷。真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其中,氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。