1、除氧。
其实真空包装机的保鲜原理并不难理解，其间一个很重要的环节便是去除包装产品内的氧气。将包装袋和食物内的氧气抽出来，再密封包装，避免空气进入，就不会发作氧化反应了，这样就达到了保鲜的效果。使用真空包装机有利于避免食物蜕变，其原理表现，因食物霉腐蜕变主要由微生物的活动构成，而大多数微生物的生计是需求氧气的，而真空包装便是使用这个原理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真空包装不能克制厌氧菌的繁衍和酶反应引起的食物蜕变和变色，因此还需与其他辅佐方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐照灭菌、微波灭菌、盐腌制等。
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2、充气的环节。
真空充气包装的主要效果除真空包装所具有的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等效果，能更有效地使食物长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。有许多食物不宜选用真空包装，而有必要选用真空充气包装。如松脆易碎食物、易结块食物、易变形走油食物、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食物等。食物经食物真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地避免食物受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其间氮气是惰性气体，起充填效果，使袋内保持正压，以避免袋外空气进入袋内，对食物起到一个保护效果。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，构成酸性较弱的碳酸，有克制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有克制厌氧菌的成长繁衍，保持生果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
充气包装机有真空充气包装和置换气体充气包装，多种充气方式可进行选择！
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