气调锁鲜包装的原理就是向包装中注入气体，同时辅以低温贮藏来达到保鲜的目的。但这气体可不是普通的气体，而是将氮气、二氧化碳、氧气等以一定比例调配而成的气体。其中氮气为惰性气体，与食物不发生作用；二氧化碳能抑制需氧菌的繁殖；氧气则能抑制厌氧菌的繁殖。
在普通环境中，食物中的微生物通过呼吸作用会增长的非常迅速。但通过气调锁鲜包装后，食物中微生物的呼吸作用会得到抑制，细胞生长也会变得非常缓慢。再加上低温环境，食物的保鲜期就能得到进一步延长。
气调锁鲜包装机就是采用气调锁鲜技术进行产品包装的设备，它包含了真空系统、充气系统、切膜系统、电器控制系统等部位。设备采用PLC控制，能自动完成抽真空——混合气体——充气——封口等一系列工序。
包装机的主要部件均由不锈钢材料制成，符合食品卫生标准。设备表面装有触摸屏，工作人员可在触摸屏上对生产数据进行调试，操作简单、控制方便。
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